咖啡講座與研習

  • 咖啡講座與研習


    • 職訓單位咖啡師培訓課程
  • 課程名稱：飲料調製培訓班

    專業咖啡教學課程

  • 課程名稱：咖啡大師基礎班
  • 課程名稱：咖啡大師高級班
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  • 課程名稱：咖啡大師專業咖啡烘焙初級班
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  • 課程名稱：咖啡大師專業咖啡烘焙高級班
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  • 課程名稱：飲料調製培訓班訓練課程
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  • 課程名稱：咖啡講座與研習

    • 1.參閱最新開課時程：大同大學網站　 http://www.ex.ttu.edu.tw/

    2.報名資訊洽詢電話：0910-450-670

    3.各班課程規劃內容

    課程代號：943D121 課程分類：□語文 □電腦 ■生活
    課程名稱：咖啡大師基礎班
    上課日期：每週   四  18:30 ~ 21:00，每週1次，每次2.5節課。
    上課時間：請參考學校公告
    上課地點：大同大學楓香麗緻咖啡館
    學生人數： 20人 （報名人數低於12人則不開班）
    授課教師：卓偉民 老師 (美國專業咖啡協會會員、台北精品咖啡商業發展協會執行長、行政院勞委會職訓中心、大同大學推廣部、中山社大　咖啡講師)
    學 費： 4000 元， ■材料另購： 3000元，含卓老師著作(探索咖啡的秘密)

    課程簡介或綱要：


    課程大綱
    1. 咖啡之文明與發展史
    2. 認識世界各國咖啡器具及沖釀品嘗(正宗土耳其咖啡／比利時皇家咖啡／法式濾壓咖啡／越南咖啡／荷蘭冰 滴咖啡／法式歐雷咖啡／義式摩卡咖啡／日式滴濾咖啡／日式虹吸咖啡／義式Espresso咖啡)
    3. 專業咖啡沖釀技巧訓練(滴漏式)
    4. 專業咖啡沖釀技巧訓練(虹吸式)
    5. 經典咖啡製作(維也納咖啡／皇家咖啡／愛爾蘭咖啡／法國情人／羅馬假期／墨西哥落日／普施咖啡)
    6. 夏日冰飲製作(義大利冰咖啡／冰摩卡吉諾／泡泡冰拿鐵／草莓歐蕾／黑騎士咖啡冰沙／焦糖巧克力碎片冰沙／藍色沙灘／奇異之吻／亞當樂園)
    7. 法式水果茶製作訓練(熱帶玫瑰水果茶／貝里尼熱帶水果茶／秘密花園水果茶／綠色森林)
    8. 英式茶飲製作訓練(大吉嶺紅茶／錫蘭紅茶／伯爵奶茶)
    9. 義式咖啡機操作訓練
    10. 義式咖啡( Esprsso、卡布奇諾、拿鐵、花式拿鐵)製做
    11. 認識咖啡豆烘焙(4.5kg烘焙機操作與烘焙實務)
    12. 期末學習評測與成果分享

    附註說明：

    1. 咖啡製作教室擁有標準及完整之器具設備，烘焙教室採4.5公斤的商用烘豆機訓練操作。

    2.為堤升學員之品味能力，本課程實習之咖啡物料，皆採用最優質之材料。

    3.本課程採學員實作為主，討論為輔，討論內容除講義（探索咖啡的秘密）外，不限題材。

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    課程代號：953D271 課程分類：□語文 □電腦 ■生活
    課程名稱：咖啡大師高級班
    上課日期：  年  月  日 ~   年  月  日，共計 12週。
    上課時間：每週 五  18:30 ~ 21:00，每週1次，每次2.5節課。
    上課地點：大同大學楓香麗緻咖啡館
    學生人數： 20人 （報名人數低於12人則不開班）
    授課教師：卓偉民 老師 (美國專業咖啡協會會員、台北精品咖啡商業發展協會執行長、行政院勞委會職訓中心、大同大學推廣部、中山社大　咖啡講師)
    學 費：4000 元， ■材料另購： 4500元，含卓老師著作(探索咖啡的秘密)

    課程簡介或綱要：

    課程大綱
    01 中階虹吸壺操作訓練(同時操作雙壺)
    02 高階虹吸壺操作訓練(同時操作4壺)
    03 高階虹吸壺操作訓練(同時操作4壺)
    04 階段測驗。以日本咖啡師大賽之比賽評分表檢測學習成效
    05 中階義式咖啡製作訓練(標準義式咖啡產品製作技巧)
    06 高階義式咖啡製作訓練(各式花式Latte技巧之訓練)
    07 階段性測驗(以SCAA咖啡師檢定標準，15分鐘內做出3杯Espresso、3杯
    卡布奇諾、3杯花式拿鐵)
    08 杯測訓練與咖啡鑑賞(以SCAA標準杯測流程與準則為訓練依據)
    09 聞香訓練與咖啡鑑賞(以SCAA聞香組為訓練依據)
    10 烘焙分級與烘焙操作訓練(以SCAA製作之烘焙色卡為訓練依據)
    11 精品咖啡烘焙訓練
    12 學習評測與成果分享

    　

    附註說明：

    1. 咖啡製作教室擁有標準及完整之器具設備，烘焙教室採4.5公斤的商用烘豆機訓練操作。

    2.為堤升學員之品味能力，本課程實習之咖啡物料，皆採用最優質之材料。

    3.本課程採學員實作為主，討論為輔，討論內容除講義（探索咖啡的秘密）外，不限題材。

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    課程代號：943D171 課程分類：□語文 □電腦 ■生活
    課程名稱：咖啡大師烘焙初級班
    上課日期：共計 12週。
    上課時間：每週 一  18:30 ~ 21:30，每週1次，每次3節課。
    上課地點：大同大學楓香麗緻咖啡館
    學生人數： 12人 （報名人數低於8人則不開班）
    授課教師：卓偉民 老師 (美國專業咖啡協會會員、台北精品咖啡商業發展協會執行長、行政院勞委會職訓中心、大同大學推廣部、中山社大　咖啡講師)
    學 費：4000 元， ■材料另購： 10000元，含卓老師著作(探索咖啡的秘密)

    課程簡介或綱要：

    課程大綱

    01專業咖啡沖釀技巧訓練( 滴濾式／虹吸式 )
    02學習辨識 優／劣質咖啡生豆及烘培豆與分級
    03 學習烘培機專業操作法( 風門控制與風味關係實驗 )
    04 學習烘培機專業操作法( 鍋爐轉速控制與風味關係實驗 )
    05 學習烘培機專業操作法( 火力控制與風味關係實驗 )
    06 Agtion／SCAA Color Tiles 焦糖化指數對比烘培訓練 Tiles(色盤數值) #95 #85
    07 Agtion／SCAA Color Tiles 焦糖化指數對比烘培訓練 Tiles(色盤數值) #75 #65
    08 Agtion／SCAA Color Tiles 焦糖化指數對比烘培訓練 Tiles(色盤數值) #55及Tiles(色盤數值) #45
    09 Agtion／SCAA Color Tiles 焦糖化指數對比烘培訓練 Tiles(色盤數值) #35 #25
    10 認識精品咖啡內涵與烘焙實務
    11認識精品咖啡評分系統與杯測要領
    12 學習評測與成果分享(或安排參觀教學)

    附註說明：

    1. 咖啡製作教室擁有標準及完整之器具設備，烘焙教室採4.5公斤的商用烘豆機訓練操作。

    2.為堤升學員之品味能力，本課程實習之咖啡物料，皆採用最優質之材料。

    3.本課程採學員實作為主，討論為輔，討論內容除講義（探索咖啡的秘密）外，不限題材。

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    課程代號： 課程分類：□語文 □電腦 ■生活
    課程名稱：咖啡大師烘焙高級班
    上課日期：共計 12週。
    上課時間：每週 二  18:30 ~ 21:30，每週1次，每次3節課。
    上課地點：大同大學楓香麗緻咖啡館
    學生人數： 12人 （報名人數低於8人則不開班）
    授課教師：卓偉民 老師 (美國專業咖啡協會會員、台北精品咖啡商業發展協會執行長、行政院勞委會職訓中心、大同大學推廣部、中山社大　咖啡講師)
    學 費： 4000 元， ■材料另購： 10000元，含卓老師著作(探索咖啡的秘密)

    課程簡介或綱要：

    課程大綱

    01. 自家烘焙經營之道(精品咖啡鑑賞)
    02. 單品咖啡與綜合咖啡之烘焙概念(精品咖啡鑑賞)
    03. 一次烘焙與二度烘焙之差異探討(含烘焙實務)
    04. 認識亞洲精品咖啡與烘焙體驗
    05. 綜合咖啡(早餐咖啡 Breakfast Blend)配方烘焙
    06. 認識非洲精品咖啡與烘焙體驗
    07. 綜合咖啡(家常咖啡 House Blend) 配方烘焙
    08. 認識阿拉伯半島精品咖啡與烘焙體驗
    09. 綜合咖啡(濃縮咖啡 Espresso Blend) 配方烘焙
    10. 認識中南美洲精品咖啡與烘焙體驗
    11. 認識大洋洲(島嶼)精品咖啡與烘焙體驗
    12. 學習評測與成果分享(或安排參觀教學)

    附註說明：

    1. 咖啡製作教室擁有標準及完整之器具設備，烘焙教室採4.5公斤的商用烘豆機訓練操作。

    2.為堤升學員之品味能力，本課程實習之咖啡物料，皆採用最優質之材料。

    3.本課程採學員實作為主，討論為輔，討論內容除講義（探索咖啡的秘密）外，不限題材。
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    課程名稱：飲料調製培訓班訓練課程
    上課日期：
    上課時間：每日8小時
    上課地點：職訓單位
    學生人數： 30人 （報名人數低於25人則不開班）
    授課教師：卓偉民 老師 (美國專業咖啡協會會員，行政院勞委會職訓中心、大同大學推廣部、中山社大　咖啡講師)
    學 費： ＿＿＿＿＿元， 材料另購：＿＿＿＿ 元
    課程簡介或綱要：
    課程內容

    專業咖啡師訓練課程內容

    訓練養成時數

    咖啡文明發展史與咖啡產區介紹(SCAA教材)

    4

    各類咖啡生豆與烘焙豆之

    等級/優劣之鑑定辨識與風味介紹

    2

    非營業用之咖啡器具介紹及操作訓練

    (土耳其壺/濾壓壺/那不勒司壺/越南壺/冰滴壺.

    摩卡壺/美式咖啡壺.比利時皇家咖啡壺)

    6

    營業用滴濾壺訓練

    (入門咖啡~精品咖啡)

    8

    營業用沖架式冰咖啡製作訓練

    10

    營業用虹吸壺沖釀訓練

    (入門咖啡~精品咖啡)

    12

    傳統經典花式咖啡及英式茶飲製作訓練

    16

    咖啡館必備冰飲/冰沙類製作訓練

    10

    法式水果茶與健康花草茶製作訓練

    6

    調酒基本認識與實作

    12

    義大利咖啡機操作訓練及義式咖啡製作

    32

    義大利花式咖啡製作訓練

    (拉心.拉葉.各式圖案示範訓練)

    48

    烘焙操作訓練(FEIMA4.5kg烘豆機)

    30

    ＳＣＡＡ[美國專業咖啡協會]

    咖啡師專業吧台技術檢測流程示範訓練

    12

    咖啡館創業經營管理概論

    與 產品規劃與MENU設計

    16

    認識飲品文化與生活禮儀

    2

    法國葡萄酒文化與品酒

    20

    現代名仕經典茶學：高山/岩茶/普洱

    28

    實習作業

    30

    總時數

    300

    附註說明：

    1. 咖啡製作教室擁有標準及完整之器具設備，烘焙教室採4.5公斤的商用烘豆機訓練操作。

    2.為堤升學員之品味能力，本課程實習之咖啡物料，皆採用最優質之材料。

    3.本課程採學員實作為主，討論為輔，討論內容除講義（探索咖啡的秘密）外，不限題材。
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    咖啡講座與研習

    企業/社團 咖啡與生活講座
    講座時間 2~3小時
    講座主題 如何將咖啡的浪漫與專業知識溶入至生活中
    講座方式 演講/操作解析/咖啡品嚐
    人數限制 10~30人
    地區限制 限台北市
    學校相關科系專業咖啡講座/研習
    研習時間 每次2小時
    研習內容 配合學校授課需求
    研習方式 演講/操作示範/學員實作
    人數限制 50以下
    咖啡專業人士進修課程
    研習時間  
    研習內容 請自行參考卓老師上列各項課程自行依需要編班
    研習方式 於受訓人之營業地點實作訓練
    人數限制 5以下

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