本測驗之目的在測試你的咖啡素養之範圍，如果你能全部答出其中的答案，恭喜你已成為咖啡界的「達人」，如果你自認不足則不妨參考卓老師之咖啡講義及本網站中陸續加入的專業性討論，我們衷心的希望每位痴愛咖啡的人，除了痴愛你杯中的咖啡也要痴愛咖啡的知識，在這個講究慢活與樂活的時代具有品味的 Caffee Master 可是人人欽羨的時尚達人呢，所以呢?加油囉!!

咖啡基礎：測驗Ⅰ
專業咖啡的傳說和歷史
１. 咖啡歷史充滿了傳說，描述其中一個傳說
２. 一般相信咖啡起源於那一個國家？
３. 咖啡最早被用作______
４. 咖啡最早栽培於______
５. 由於咖啡神奇的關聯和假定的神祕特性，它被用在______和______儀式上。
６. ______因為許多咖啡出入此港口，所以成為咖啡的同義字。
７. 土耳其壺（Ibrik）是______。用來製作______咖啡。
８. 第一間咖啡屋起源於何處？
９. 據相信咖啡大量在世界上傳播是由去______的______私運第一批咖啡至他們的國家。
１０. 有些人相信，咖啡可能是由______商人協助第一次傳至歐洲。
１１. 雖然許多國家相競將咖啡引入他們的殖民地，______是第一個成功的國家。
１２. 源於一著名花園的幼株在幫助咖啡傳播至世界上每一個地帶的過程中扮演著極重要的角色。此花園在______，且屬於______
１３. 今天，咖啡是世界上最暢銷品之一，且經濟價值僅次於______
１４. 咖啡在超過______個國家中種植

咖啡基礎：測驗Ⅱ
咖啡屋的傳播
１. 第一間咖啡屋在15世紀後半葉出現______
２. 敘述此時當咖啡屋首先發展時，咖啡屋有何特別之處？
３. 第一間歐式咖啡屋在那個國家出現？
４. 在英格蘭，品茶園十分受婦女們的歡迎因為？
５. 敘述“給予小費”的慣例是如何發展的？
６. 蓄意作為一個對Frederick the Great 努力打壓德國人的咖啡飲用習慣的幽默回應，______ ______ ______在1732年作了______
７. 一個德國女人一邊唱咖啡,一邊閒聊的聚會被稱作______
８. 試述美洲的咖啡屋和歐洲的咖啡屋的不同之處
９. 咖啡何時達到高峰並成為美國的愛國飲料?

咖啡基礎：測驗Ⅲ
咖啡品種
1.有二種主要咖啡品種是用作商業用途，他們是______和______
2.______豆佔世界商業產品的______%其中，只有______%達到專業咖啡的等級
3.______豆提供一個平衡的風味和甜度,鮮明的味道
4.______生長低海拔高度
5.______豆主要生長在較高海沷，______以上______到______英尺之間
6.例外的是種植於______的咖啡，此處的生長條件和生長在較高海拔的咖啡差不多
7.______咖啡豆包含相當於兩倍______咖啡豆的咖啡因。
8.一個較不貴的咖啡的生產，______常用作______和______。
9.在成熟的阿拉比卡咖啡商業生產前，需要______年的細心照料。
10.這種水果的發展始於約持續______天的______(茉莉花香)的出現。再______到______個月間，樹的______(水果)成形。
11.當這二種咖啡豆之一發展失敗，於下的種子會呈現一個更小、更圓的外形。這顆豆子稱作______，而且它會有比一般的______豆更______ 的風味

咖啡基礎：測驗Ⅳ
從種子到出口的生長階段
1.咖啡生長在______與______之間的地帶。
2.完美的生長溫度介於華氏______至______度之間。
3.咖啡需要______到______(英)吋的年雨量
4.土壤富含 ______、鉀、與磷酸對於咖啡裁植是理想的。
5.一株咖啡數可結果作為商業用途約達______年。
6.幼苗培植需要對成熟果實的挑揀，完好的______，這些______內的______便可種植於肥沃的土壤。
7.幼苗待在苗圃中______到______個月。
8.______樹適用於防止太陽對咖啡植物的曝曬。
9.內部種植是______。
10.樹木被______至______到______呎的高度是為了藉著在果實孕育部分集中能量達到植物 生產的最大量。
11.試解釋為何雜草控制如何重要：______。
12.農人主要使用兩種肥料。此包括：______
13.以〝有機〞來銷售的咖啡必須保證無______暴露且具有檢驗合格證明無______。
14.有些農人使用灌溉方式括： ______
15.病害或蟲害可能對咖啡植物造成損害。說出一種會對咖啡穀物造成威脅的病 害與蟲害__________________。
16.何種因素可決定一個特定區域的咖啡收穫量？
17.咖啡依與______之接近與否每年的收成時節有所不同。
18.三種將咖啡困實從樹上收採的方式為______挑揀。
19.簡述此三種方式使用的時機。
20.兩種加工咖啡的方式為______和______加工法。
21.咖啡果實浸泡在發酵槽裡以除去豆子裡的______。
22.咖啡在運輸前貯存在它的______裡。
23.去殼(或碾碎)是除去______裡的______的過程。
24.咖啡豆依據______，______，______，和______分類。
25.分類工作由______和/或______執行。
26.有些機械分類方法是用______或______來測定咖啡豆的適當密度或顏色。
27.咖啡分級標準包括生長的______和咖啡的______與______。
28.粗麻布袋用來裝咖啡豆是因為可以讓咖啡______。
29.儲藏一年或一年以上以發展出“煙燻特色”的咖啡是______。
30.專業咖啡的______標準比他咖啡要高，且在咖啡豆或最後飲品上少有缺陷。
31.咖啡的命名與分類是由；______生長區域，原產______(可能也指定 名稱)，國內______，以及特別生長______。

The New ESPRESSO – TEST
指示：圈出每一題中提供最好答案的選項

1.什麼是咖啡？
      A. 生長於矮樹上的豆莢裡的豆子
      B. 生長於樹上的櫻桃裡的種子
      C. 生長於類似viny灌木上的花生米的果殼裡的果核
2.哪些是商業上值得注意的咖啡種類？
      A. Tropicana & Robusta
      B. Arabica & Mocha Java
      C. Arabica & Robusta
3.哪一種咖啡種類品質最高，含有最多的味道和香味？
      A. Robusta
      B. Mocha Java
      C. Tropicana
      D. Arabica
4.哪一種咖啡含有最少的味道和最多的咖啡因？
      A. Robusta
      B. Mocha Java
      C. Tropicana
      D. Arabica
5.第三題所提到的咖啡在哪種海拔高度生長時，可具代表性地產生最高品質的咖啡豆？
      A. 海平面到2000英尺
      B. 2000英尺到6000英尺
      C. 7000英尺以上
6.哪一種代表性咖啡生長在低海拔？
      A. Robusta
      B. Mocha Java
      C. Tropicana
      D. Arabica

7.咖啡生長於哪裡最好？
      A. 只在中南美洲
      B. 任何一處溫度不低於50°F的地方
      C. 全球亞熱帶地區
8.關於除去咖啡因的過程，以下哪一個句子是正確的？
      A. 通常有些味道會流失
      B. 至少97%的咖啡因必須被移除
      C. 你應該基於味道來選擇除去咖啡因的咖啡
      D. 以上皆是
9.為什麼咖啡豆烘焙如此重要？
      A. 因為咖啡因會在烘焙過程中增加，提昇風味
      B. 因為咖啡豆中自然存在的有害物質會在烘焙過程中移除
      C. 因為擔起味道和香味責任的咖啡油會在烘焙過程中產生
10.為什麼較深烘焙的咖啡豆較適合Espresso？
      A. 因為可產生較多的咖啡油
      B. 因為酸性會減少
      C. 因為可產生「強烈苦甜味」的特性以促進味道的複雜性
      D. 以上皆是
11.專有名詞「法式烘焙」和「義式烘焙」和下列何者有關？
      A. 咖啡豆產地
      B. 咖啡豆烘焙處
      C. 咖啡烘焙的深度
12.當烘焙程度加深時，在咖啡豆內部哪一種變化會發生？
      A. 咖啡因量會減少
      B. 酸性的量會減少
      C. 咖啡豆細微的味道差別會減少，而與烘焙有關聯的碳味道會增加
      D. 以上皆是
13.關於混合咖啡，以下哪個句子不正確？
      A. 對好的espresso來說，混合數個varietals通常需要產生必要的複雜性
      B. 許多義式混合含有一些Robusta咖啡豆
      C. 在美國大部分的義式混合是100%的Arabica咖啡豆
      D. 配合大部分較優秀的混合，先典型地結合不同的varietals然後再烘焙

14.烘焙多久之後的咖啡豆最好？
      A. 烘焙之後立刻，越新鮮越好
      B. 烘焙後2到10天
      C. 烘焙一個月內任何時間
15.一旦咖啡自密封袋中打開，應該如何儲存？
      A. 放在冰箱內，以助於維持新鮮度
      B. 放在乾淨的密封容器內，置於涼爽、陰暗、乾燥處
      C. 放在冷藏室，以防咖啡油衰退
16.為製造好的espresso你的機器必須可達到以下何者？
      A. 產生每平方吋130磅的壓力
      B. 維持192°到198°的溫度
      C. 產生強且長的蒸氣以製造奶泡
      D. 以上皆是
17.關於群聚(group assembly)，以下何者不正確？
      A. portafilter和過濾籃是咖啡沉澱和緊密所在的group的一部份
      B. 對最好的萃取結果而言， portafilter在萃取之初應該是冷卻的
      C. group前端包含過濾襯墊和group screen(隔板)
      D. 大部分的機器配有單個或雙個portafilter
18.何者是操作者需熟悉的研磨機最重要特色？
      A. hopper，可托住所有的咖啡豆
      B. 研磨調整控制，可決定咖啡的研磨度
      C. doser，可掌控分配研磨咖啡
19.研磨後多久咖啡會流失部分味道和香氣？
      A. 幾乎是立刻地
      B. 2小時內
      C. 1天內
20.達成優秀的espresso所需的要素中，何者是最重要的？
      A. 優質、新鮮的混合咖啡豆為espresso按特性烘焙且混合
      B. 適當的咖啡研磨度
      C. 適當的空氣溫度和溼度
      D. espresso機器中加熱元件的電力
21.判斷研磨度的良好基準，應該是在指尖摩擦時感覺像下列何者？
      A. 粗砂
      B. 含微粒的粉末
      C. 粉狀
22.為確保適當的研磨，何者是最好且最能分析出來的測試？
      A. 用指尖感覺
      B. 品嚐萃取出的咖啡以確認味道是否濃郁但不苦
      C. 試驗並挑出萃取物的誤差，監測萃取時間、產量和crema顏色
23.以下何者對espresso的lungo or long shot描述最恰當？
      A. 25秒內應產生3/4盎司到1盎司的espresso
      B. 15到20秒內應產生1 1/4盎司到1 1/2盎司的espresso
      C. 約30秒內應產生1 1/4盎司到1 1/2盎司的espresso
24.以下何者對espresso的ristretto or short shot描述最恰當？
      A. 約15秒內應產生3/4盎司的espresso
      B. 約25秒內應產生3/4盎司的espresso
      C. 約18秒內應產生1 1/4盎司的espresso
25.以下何者對過度萃取的描述最恰當？
      A. 水太快流過咖啡，產生不適合的味道和淺色的或極微的crema
      B. 使用過多研磨咖啡產生苦且粗糙的味道
      C. 水太慢流過咖啡，產生帶有深色crema的苦味萃取物
26.以下何者對萃取不足的描述最恰當？
      A. 使用太少咖啡導致不合適的味道
      B. 水太快流過咖啡，產生不適合的味道和淺色的或極微的crema
      C. 水太慢流過咖啡，產生帶有深色crema的苦味萃取物
27.決定最完美的espresso shot時，以下何者對可見指標的描述最恰當？
      A. 從portafilter傾洩出的espresso強流，在shot上產生一層淺金色crema
      B. 從portafilter傾洩出的espresso的緩慢間歇式的滴液，產生一層深棕色crema，由一個淺色大斑點留下痕跡
      C. 從portafilter傾洩出的espresso的稀薄蒸氣，產生一層厚厚的鐵鏽色crema，由一個淺色小斑點留下痕跡
28.如果發生過度萃取的情況，應採取以下何項措施？
      A. 應將咖啡研磨程度調至較粗顆粒
      B. pack時，應將壓力漸低
      C. 應將咖啡研磨程度調至較細顆粒
29.如果發生萃取不足的情況，應採取以下何項措施？
      A. 應將咖啡研磨程度調至較粗顆粒
      B. 應在portafilter裡加入更多咖啡
      C. 應將咖啡研磨程度調至較細顆粒
30.要做出一杯好的espresso，以下何項因素是必須的
      A. 在萃取的過程中，應提煉出適當的咖啡量
      B. 萃取過程應在一般建議的數秒時間內完成
      C. 一層鐵鏽色的crema應該出現在一杯咖啡的最上層
      D. 以上皆是
31.如果萃取結果失敗，你應該如何補救？
      A. 在下次萃取前，使用此次咖啡調整研磨度，將它用於含有香料或大量的奶　類飲品中
      B. 丟棄此次咖啡
      C. 將它用於含有香料或大量的奶類飲品中
32.當protafilter沒在使用時，為什麼將它保存在group head機器裡是很重要的？
      A. 因為可能會被誤置
      B. 因為如果不小心掉落，可能會對portafilter所損害
      C. 因為如果portafilte不保溫，在萃取過程中重要的水溫將無法維持
      D. 因為可能會難以決定哪一種portafilter用於哪種group head
33.關於每次的份量，以下何者正確？
      A. 一杯咖啡適當的量是8克
      B. 二杯咖啡適當的量是16克
      C. 壓實咖啡粉之後大部份portafilter filter basket都有一條界線標示出咖啡粉需要的厚度
      D. 以上皆是
34.何種程度時,多少量的咖啡應被分配到filter basket？
      A. 填滿至界線
      B. 填滿整個filter basket
      C. 約至半滿
35.關於填塞，何者為非？
      A. 填塞是利用工具壓實portafilter裡的咖啡粉的一個過程
      B. 填塞應以一個輕拍動作完成
      C. 手動(握)式填塞通常可以產生比固定研磨機好的結果
      D. 填塞應以一個均等、穩定、一致、向下、旋轉的動作完成
36.關於成功使用蒸氣打奶泡的過程，哪一個因素最為重要？
      A. 機器的蒸氣強度
      B. 奶泡杯的形狀與材質
      C. 當你開始使用蒸氣時的牛奶溫度
37.關於使用蒸氣打奶泡的過程，下列何者正確？
      A. 你的目標應該是要打出細膩溼滑柔順的奶泡
      B. 你應該依飲品所需的牛奶量
      C. 你不該使用超過奶泡杯一半的牛奶量
      D. 在整個過程中，牛奶必須在奶泡杯裡被強烈攪動，且應該一直看得到液體
      E. 以上皆是
38.下列何者是在蒸氣打泡的過程中可能產生大泡泡的原因
      A. 因為蒸氣管的頂端沒有完全淹沒在牛奶裡
      B. 打開蒸氣時，因為在蒸氣打泡的過程中，杯子太快降低使得蒸氣管的頂端浮出牛奶表面
      C. 因為牛奶的溫度太高
      D. 因為牛奶不足以淹沒蒸氣管的頂端
      E. 以上皆是
39.以下對於描述適當蒸氣打泡的技巧，何者最好？
      A. 開始時應將蒸氣管頂端完全淹沒，打開蒸氣並且當牛奶開始發泡時上下移動
      B. 在整個過程中讓蒸氣管頂端維持在奶泡杯的底部
      C. 緩慢降低奶泡杯，使蒸氣管頂端的維持在牛奶表面下方

40.在使用蒸氣的過程中，牛奶應加熱至哪一溫度？
      A. 120°F~140°F
      B. 140°F~160°F
      C. 160°F~180°F
      D. 180°F~200°F
41.以下敘述何者正確？
      A. 在使用蒸氣前，應將蒸氣管洗淨
      B. 使用蒸氣完後，應立刻洗淨蒸氣管，應以乾淨的濕毛巾擦乾淨
      C. 使用蒸氣完後，過剩的牛奶應立刻放置冰箱內
      D. 以上皆是
42.以下哪一種咖啡是在萃取後直接飲用？
      A. Americano
      B. Espresso Con Panna
      C. Espresso
      D. Lungo
43.以下哪一種咖啡表面有少量的攪打過的乳脂(cream)？
      A. Cappuccino
      B. Macchiato
      C. Espresso Con Panna
      D. Caffe’Mocha
44.以下哪一種咖啡是和濕潤奶泡馬上融合而成？
      A. Cappuccino
      B. Caffe’Mocha
      C. Espresso Con Panna
      D. Caffe’Latte
45.以下哪一種咖啡是和巧克力醬或粉、熱牛奶、少量奶泡攪拌過的乳脂(cream)，巧克力細粉結合而成？
      A. Flavored Latte
      B. Steamer
      C. Cappuccino
      D. Caffe’Mocha
46.哪一種咖啡頂端會有一匙奶泡？
      A. Cappuccino
      B. Macchiato
      C. Espresso Con Panna
      D. Steamer
47.哪一種咖啡是和熱牛奶及少量奶泡融合而成？
      A. Creamosa
      B. Cappuccino
      C. Steamer
      D. Caffe’Latte
48.哪一種咖啡會另加熱水？
      A.Espresso Con Panna
      B.Steamer
      C.Americano
      D.Espresso
49.哪一種咖啡是結了不同口味的糖漿，熱牛奶和少量的奶泡而成？
      A. Italian Soda
      B. Steamer
      C. Flavored Latte
      D. Creamosa
50.哪一種咖啡包含半杯的咖啡，結合了熱牛奶，和少量的奶泡？
      A. Caffe’Americano
      B. Caffe’Latte
      C. Breve
      D. Cafe Au Lait
51.哪一種咖啡是以一半口味特別濃的Coffe’ Latte加上另一半的牛奶製作而成？
      A. Creamosa
      B. Creamuccino
      C. Breve
      D. Cafe Au Lait
52.哪一種咖啡會加入chocolate或粉及熱牛奶，表面有攪過的cream和chocolate細粉？
      A. Hot Chocolate
      B. Caffe’Mocha
      C. Choco Latte
      D. Creamosa
53.哪一種咖啡飲品是以多口味的糖漿和蘇打水內加大量的冰塊製作而成？
      A. Caffe’Soda
      B. Creamosa
      C. Italian Soda
54.哪一種咖啡是以熱牛奶和少量的奶泡製作而成？
      A. Flavored Latte
      B. Creamosa
      C. Steamer
55.哪一種咖啡飲品是結合了多口味糖漿和蘇打水二者各半，內有大量冰塊且表面有攪打過的乳脂(cream)？
      A. Creamosa
      B. Italian Soda
      C. Caffe’Soda
      D. Flavored Latte
56. 當沖煮一壺64盎司的咖啡時，應使用多少咖啡粉？
      A. 2.5ounces
      B. 3.1ounces
      C. 3.8ounces
      D. 4.5ounces
57. 當沖煮一壺72盎司的咖啡時，應使用多少咖啡粉？
      A. 3.1ounces
      B. 3.8ounces
      C. 4.5ounces
      D. 5.2ounces
58.當咖啡壺裡的咖啡在加熱時，沖煮後多久時間是適合飲用的，之後便需丟棄而另煮一壺？
      A. 10 to 20 minutes
      B. 20 to 30 minutes
      C. 30 to 40 minutes
      D. 40 to 50 minutes
59.當咖啡煮好放在保溫壺裡時，沖煮後多久時間是適合飲用的，之後便需丟棄而另煮一壺？
      A. 20 to 30 minutes
      B. 45 to 60 minutes
      C. 60 to 90 minutes
      D. 90 to 120 minutes
60.使用滴泡式沖煮咖啡後，整個循環過程應在多久內完成？
      A. 2 to 4 minutes
      B. 4 to 6 minutes
      C. 6 to 8 minutes
      D. 8 to 10 minutes
61.在平時，你應對你的espresso機器作下列哪項保養措施？
      A. 應以清潔劑沖洗
      B. 把零件歸類聚集，蒸氣管及排水設備和秤盤應該洗淨
      C. Group head screen & gasket應被徹底洗淨
      D. 以上皆是
62.一般說來，espresso研磨機的細小附著物，在研磨多少磅咖啡後應被更換？
      A. 250 lbs
      B. 500 lbs
      C. 650 lbs
      D. 800 lbs
63.在平時，沖煮咖啡後剩下的油和殘渣應從設備中除去，因為：
      A. 它們會降低設備的效力
      B. 它們會在咖啡成品中產生腐臭味苦味
      C. 在視覺上無法引吸你的顧客
64.在今天，何者是對espresso原理最典型的曲解？
      A. 如何準備不同飲品的知識
      B. 定期清理並保養設備
      C. 適當的espresso萃取過程